الطبخ الصحي Healthy cooking

الطبخ الصحي Healthy cooking

الطبخ الصحي Healthy cooking

الطبخ هو مجموعة من التقنيات التي تستخدم الحرارة لتحويل الطعام وتسهيل عملية هضم بعض الأطعمة من قبل جسم الإنسان مع القضاء على البكتيريا والطفيليات التي قد تحتوي عليها.

ومع ذلك ، على الرغم من فوائد الطهي ، فإن بعض النتائج تكون ضارة ، حيث أن بعض الأطعمة قد تكون لها قيمة غذائية نتيجة للتعرض لفترات طويلة للحرارة.

الطبخ لا يغير فقط لون واتساق الطعام ، ويمكن أيضا أن يفسد الطعم والقيمة الغذائية للأغذية.

من 45 درجة مئوية ، يتم تعطيل الانزيمات.

بين 60 و 75 درجة مئوية يدمر فيتامين ج ، وهو أكثر حساسية للحرارة والضوء.

من 90 أو 95 درجة مئوية ، يتم فقدان بعض أنواع فيتامين ب.

ما هي طرق الطهي الأفضل للأطعمة المختلفة؟

البخار أو الورق الطهي:

تبخير يعني أن يتم طهي الطعام على البخار أو المغطس ، أثناء الطهي على الورق ، يتم تغليف الطعام في ورق الختم المختوم.

واحدة من مزايا هذه الطريقة هي أنه يسمح لك الحصول على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية دون الحاجة إلى إضافة مواد عقلية (مثل الزيت).

الأطعمة التي يمكن طهيها بهذه الطريقة:

الأسماك والمأكولات البحرية والدواجن والمأكولات الشهية أو الأطعمة الخفيفة.

الطبخ مع الملح:

الطبخ طهي الأطعمة في الماء المغلي الذي يسخن حوالي 100 درجة.

طريقة الطبخ البارد:

تبدأ هذه الطريقة بالطبخ في سائل بارد أو غير معطر ، مما يؤدي إلى تناضح أو تأثير متبادل بين الطعام والسائل الذي يتم طهيه ، حيث يوضع السائل المعطر في الطعام ليعطيه نكهة معينة . يمكن إعادة استخدام هذا السائل بعد الطهي.

من ناحية أخرى ، فإن طريقة الطبخ الباردة تتفق مع الأطعمة الجافة والناعمة ، وهو وقت الطهي الوحيد الذي يختلف.

طريقة الطبخ الساخن:

تبدأ هذه الطريقة بالطهي في سائل ساخن ، عطري أو غير معطر ، مما يؤدي إلى تليين ألياف العضلات. إنها طريقة مفيدة لطهي الطعام بسرعة ، بشرط ألا تكون جافة للغاية (المأكولات البحرية ، وبعض الأسماك ، واللحوم).

في سائل ساخن ، يتميز الغليان بعدة خصائص: طهي الطعام السريع ، والحفاظ بشكل أفضل على لون الخضروات والمواد المغذية ، وتدمير الإنزيمات التي تدمر الفيتامينات.

الأطعمة التي يمكن طهيها بهذه الطريقة:

الأسماك والمأكولات البحرية والدواجن واللحوم هي مواد ناعمة وجافة نسبيا لا تحتاج إلى وقت طويل للطهي.

الطبخ الشواء:

هذه الطريقة تطهي الطعام في حرارة ثابتة ، سواء في الفرن أو في الشواية. تستخدم هذه الطريقة عادة لطهي اللحم الطري. لأنه يمكن تجفيف الحرارة ، يجب مراقبة الطعام بشكل مستمر.

إن الفائدة الرئيسية لهذه الطريقة في الطهي هي أنها تسمح بتكوين غلاف خارجي ملون يعطي نوعًا من الجرأة والسرور عند تناول الطعام.

الأطعمة التي يمكن طهيها بهذه الطريقة:

الحبوب والسمك الناعم والخضروات الجافة جدا (الجزر والجزر الأبيض والشمر أو البيسا ، الخ).

بطء الطبخ مع صلصة:

هناك طريقتان مختلفتان ، لكن لديهما الكثير من أوجه التشابه. الطبخ البطيء يعني الطبخ (بتغطية) قطعة من اللحم (كبير الحجم بشكل عام) بطريقة بطيئة وخفيفة لفترة طويلة من الزمن ، في سائل عبق. أما بالنسبة للقلي ، سواء كان ذلك عن طريق صلصة الطبخ أو الحساء ، فإنه يعطي نتيجة مماثلة للطبخ البطيء ، شريطة أن يتم استخدام نفس نوعية اللحم ؛ ومع ذلك ، على عكس الطهي البطيء ، يجب قطع اللحم إلى مكعبات من نفس الحجم.

إذا كنت تطبخ ببطء أو تقلى مع حساء صلصة أو التوابل ، فمن المستحسن أن تغلي حتى يتم احمرار قبل إضافة السائل. هذا يعطيه اللون والنكهة.

تعتبر هذه الطرق المستخدمة في الطهي مثالية للحصول على نكهة شهية مميزة لتقطيع اللحوم الجافة خاصةً في الكتف والرقبة أو الصدر. هناك بعض المأكولات البحرية والخضروات التي يمكن طهيها ببطء أو المقلية في الصلصة.

الأطعمة التي يمكن طهيها بهذه الطريقة:

الأسماك والمأكولات البحرية والدواجن والأطعمة الرقيقة أو الرقيقة التي لا تتطلب فترة طويلة من الطهي والخضروات بجميع أنواعها.

الطبخ عن طريق التقليب على النار بسرعة كبيرة

هذه الطريقة في الطبخ لها خصائص مشابهة للشواء ، لأنها تعتمد على طهي الطعام عند درجة حرارة عالية أو منخفضة ، للتخلص من كمية صغيرة من الدهون. إن طريقة الطهي السريعة هذه ، التي تعطي لون ونكهة الطعام ، مناسبة لمعظم المواد والمنتجات اللينة ذات الكمية المنخفضة. أما بالنسبة للقلي مباشرة في الصلصة دون إضافة الماء ، والذي يتطلب بعض المهارات في الشيف ... حيث يجب أن يتجنب الاحتراق.

الأطعمة التي يمكن طهيها بهذه الطريقة:

لحوم طازجة مجمدة، السمك المثلج، السمك المثلج.

ملحوظة :

على الرغم من أن إضافة المواد الدهنية تسهم في تطوير لون ونكهة الطعام ، فمن الأفضل أن تكون كمية صغيرة جدا.